ЭНОГАСТРОНОМИЯ РЕГИОНА КАМПАНИЯ
|
Вина |
|
|
 |
|
Превосходство - первое слово, что приходит на ум при описании качества вин Кампании,
и, нужно добавить, здесь зародились самые известные марки вин, такие, как Таурази,
Греко ди Туфо и Фьяно, сопровождающиеся рядом других вин высочайшего качества (DOC). Все это говорит о возрождении древних традиций,
дающих новую жизнь таким винам как "Falerno del Massico" и "Aglianico del Taburno"
- два красных вина исключительной силы и гармонии. Но эта территория рождает также
и относительно "новые" вина - "Falanghina" и "Coda di Volpe" с неповторимым энологическим характером.
|
|
Сыр |
|
|
 |
|
Сыр в регионе Кампания является синонимом моцарелла из молока буйволиц, этот продукт является флагманом региональной кухни и, вместе с пиццей, посол наших типичных продуктов в мире. Его название происходит от термина "отрезать", так как таким образом при производстве ему придают отличительную круглую форму; этот сыр свежий и мягкий, слегка соленый, первый вкус дает ощущение уникальности. Но сырное производство региона Кампания славится не только сыром моцарелла, есть также знаменитые сыры из коровьего молока, такие как "Provolone del Monaco" или известный "Caciocavallo Podolico", или из овечьего молока ( например, "Pecorino di Carmasciano"), имеющие такое же важное значение, гастрономические вкусы, традиции, качество и питательные вещества.
|
|
Оливковое масло |
|
|
 |
|
Оливковое масло можно считать основой средиземноморской кухни и, в доказательство этого, просторы оливковых деревьев вместе с виноградниками часто характеризуют ландшафт нашей территории. Общей чертой различных сортов оливок в регионе является высокое качество, которые передается в полученные из них масла. Существует 6 видов оливкового масла, которым был дан отличительный знак "DOP" и еще столько же находятся в процессе исследований. Отличительные характеристики оливкового масла региона - зеленовато-желтый цвет, слегка фруктовый, гармоничный и нежный, сладкий вкус, с легкой горьчинкой и остротой. Без сомнения, один из лучших по качеству продуктов этой щедрой земли. |
|
Мясо |
|
|
 |
|
Сельскохозяйственные традиции имеют глубокие корни, особенно в центре Кампании. Необходимость использовать все части туши, используя для собственного потребления менее ценные, привело к созданию таких продуктов, как колбасы, зельц, сосиски, которые со временем приобрели свое гастрономическое значение. Особенного внимания заслуживает салями Неаполя, что производится сейчас во всех районах региона. Достаточно новым продуктом, что завоевывает национальный рынок, является мясо буйвола из Кампании. Это мясо по питательным и органолептическим характеристикам очень похоже на коровье мясо, но оно менее жирное, более сочное и имеет более насыщенный вкус. Первоначально являясь популярным из-за успеха моцареллы, мясо буйвола вскоре может стать еще одним из ведущих продуктов питания региона Кампания. |
|
Сладости |
|
|
 |
|
Что за хороший обед без отличного десерта на закуску? Не волнуйтесь, это Вам не грозит в Кампании. Бесконечное разнообразие сладостей, не хватит целой страницы, чтобы просто перечислить их, но наиболее знаменитая - "бабà". Мягкая, сладкая, характерной цилиндрической формы с верхушкой в форме гриба, как правило, пропитана ромом. Несколько традиционных десертов связаны с праздниками: "pastiera" - во время Пасхи; "struffoli", "roccoco" и "mustaccioli" - рождественские сладости, "migliaccio" - на карнавал, "zeppole" - в день святого Иосифа. Очень знамениты также "torroni", особенно те, что из Беневенто и Сан-Марко деи Кавоти. Вывод, для любителей сладкого не будет проблем с ассортиментом! |
|
Другие продукты |
|
|
 |
| В этом разделе опишем те продукты, что не вошли в предыдущие категории. В основном, это продукты растительного происхождения, такие как фрукты и овощи. Кампания - регион, имеющий богатые сельскохозяйственные традиции, представляет огромное разнообразие продуктов высокого качества. Среди самых известных, конечно, лимоны из Сорренто и Амальфитанского побережья, известные своими большими размерами и уникальным ароматом, также помидоры из Сан-Марцано, из которых получаются томатные пасты самые вкусные в Италии, вкуснейшие яблоки "Annurca", символ типичного регионального производства, а также каштаны, артишоки, грецкие орехи и многое, многое другое. И действительно удивительно, как много продуктов берут начало в этой щедрой земле Кампании! |
